Postoje kolači koji impresioniraju izgledom, ali zaboravite ih čim prođe prvi zalogaj. A postoje i oni koji možda ne izgledaju spektakularno, ali svaki put kad ih probate – poželite da ne prestanu. Ferrero Rocher kocke su jedan od tih kolača. Prava čokoladna, lešnikasta fantazija, savršena za one koji vole bogat, pun ukus, ali ne žele da provedu pola dana u kuhinji.
Ove kocke su poslastica koju pripremam kad želim da nekome pokažem da mi je stalo. U svakoj porciji oseća se pažnja. Prhka podloga, kremast sloj, hrskavi lešnici i lagana glazura na vrhu – savršeno izbalansirano, a priprema je jednostavnija nego što biste očekivali.
Sastojci za podlogu:
- 300 g mlevenog keksa (Plazma, Petit Beurre ili sličan)
- 150 g lešnika (blago pečenih i krupno seckanih)
- 120 g maslaca ili margarina
- 100 ml mleka
- 2 kašike kakaa
- 1 kašika eurokrema ili Nutelle (opciono, za dodatni ukus)
Za fil:
- 500 ml mleka
- 3 kašike brašna
- 2 kašike gustina
- 200 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 200 g maslaca
- 200 g eurokrema (ili kombinacija Nutelle i mlečne čokolade)
- 100 g mlevenih lešnika
Za dekoraciju:
- 100 g čokolade za kuvanje
- 3 kašike ulja
- Seckani lešnici, rendana čokolada, komadići vafel keksa – po želji
Priprema podloge:
Za podlogu nema pečenja, što već znači – manje komplikacija i manje čišćenja. U manjoj šerpi rastopi maslac zajedno s mlekom i dodaj kakao. Čim se sve lepo sjedini i zagreje, skloni sa šporeta. U većoj činiji pomešaj mleveni keks i seckane lešnike. Sipaj preko topli maslac sa mlekom i mešaj dok ne dobiješ kompaktnu smesu. Ako ti se učini da je previše suva – dodaj još malo mleka. Ako je mekša, samo ostavi 10 minuta da keks upije tečnost.
Smesu zatim rasporediš po tepsiji (dimenzije otprilike 20×30 cm) i dobro utisneš kašikom ili dlanom. Ova podloga mora da bude ravna i stabilna jer će držati sav onaj kremasti sloj koji dolazi odozgo.
Stavi tepsiju u frižider dok pripremaš fil – biće čvrsta i spremna kada bude trebalo da je spojiš sa filom.
Priprema fila (prvi deo):
U loncu pomešaj brašno, gustin, šećer i vanilin šećer sa malo hladnog mleka – tek toliko da se dobije glatka masa bez grudvica. Ostatak mleka zagrej do vrenja, pa ga postepeno dodaj u smesu uz stalno mešanje. Vrati sve na tihu vatru i kuvaj dok se ne zgusne kao puding. Nemoj žuriti – stalno mešaj, najbolje žicom. Kad vidiš da počinje da se odvaja od ivica šerpe, znaš da je gotovo.
Kada se fil zgusne, skloni sa ringle i ostavi da se potpuno ohladi. Ovo je jako važno – ako pomešaš topao fil sa maslacem, dobićeš retku, lošu smesu koja se razdvaja. Zato pusti da fil dođe na sobnu temperaturu, pa tek tada pređi na sledeći korak.
Priprema fila (drugi deo):
Dok se kuvani deo fila hladi, izvadi maslac iz frižidera i ostavi ga da omekša na sobnoj temperaturi. Ne koristi ga hladnog – to je jedna od onih stvari koje pravi razliku između domaće poslastice i neuspelog pokušaja. Kada je maslac mekan, izmiksaj ga penasto – treba da bude svetao i kremast.
Zatim mu postepeno dodaj ohlađeni kuvani deo fila, kašiku po kašiku, sve vreme muteći. Ako dodaš previše odjednom, dobićeš grudvice. Strpljenje je tvoj saveznik u ovom koraku. Kad sve sjediniš, dodaj eurokrem i mlevene lešnike, pa još kratko izmiksaj da se sve poveže.
Rezultat će biti bogat, gladak fil koji ne samo da miriše kao Ferrero kuglica, već mu se i ukus opasno približava.
Sastavljanje kolača:
Vadi podlogu iz frižidera. Preko nje nežno rasporedi fil. Najlakše je da to radiš u delovima – prvo nanesi polovinu fila, razvuci kašikom, pa zatim ostatak. Nemoj ga „pritiskati“, samo lagano poravnaj površinu da izgleda uredno. Za kraj, uzmi nož sa širokom sečivom i prevuči ga preko vrha kao da peglaš – dobićeš gladak, profesionalan izgled.
Kad završiš sa filom, kolač ponovo ide u frižider na hlađenje – barem 2 sata. Ako imaš vremena, ostavi ga i duže. Što duže stoji, to će biti čvršći i ukusi će se bolje povezati.
Priprema glazure:
Dok se kolač hladi, pripremi glazuru. Čokoladu i ulje otopi na pari ili na vrlo tihoj vatri. Nemoj da je pregreješ jer može da se zgrudva. Kad postane glatka i tečna, skloni sa vatre i pusti da se malo prohladi – ne sme biti prevruća kad je budeš nanosio.
Neka ti glazura bude onakva kakvu voliš – tanji sloj ako voliš laganiji ukus, deblji ako želiš da zagrizeš kroz nju. Sipaj glazuru preko ohlađenog fila i brzo je rasporedi jer se brzo steže na hladnom.
Po želji, dok je glazura još mekana, možeš je posuti seckanim lešnicima, mrvicama od keksa, rendanom čokoladom ili čak komadićima vafel kora. Ako želiš da efekat bude kompletan Ferrero, ubaci sitno seckane napolitanke – daju onu autentičnu hrskavost.
Kako da sečete savršene kocke:
Kolač se seče tek kad se glazura potpuno stegne. Idealno je da prenoći u frižideru. Nož prvo potopi u vruću vodu, pa obriši krpom. Svaki put kad zarežeš, ponovi to – tako će ivice biti glatke, a slojevi jasno vidljivi.
Kada jednom presečeš, shvatićeš zašto svi koji probaju ovaj kolač žele recept. Tanki sloj glazure, bogati čokoladno-lešnikasti fil i podloga od keksa se savršeno uklapaju – ni previše slatko, ni suvo, ni teško. Idealna harmonija ukusa.
U nastavku:
Saveti za personalizaciju recepta, zamene sastojaka za one koji poste, i priče iz stvarnog života koje pokazuju zašto su ove kocke omiljeni izbor na slavama i proslavama.
Zamene i prilagođavanja – po meri tvoje kuhinje
Ono što je divno kod ovog recepta jeste što je zahvalan. Možeš ga prilagoditi svojim potrebama, budžetu ili čak sezoni.
Na primer, umesto mlevenih lešnika, možeš koristiti bademe ili orahe, ali ukus će naravno biti nešto drugačiji – blaži i manje karakterističan. Ako nemaš eurokrem ili Nutellu, možeš zameniti običnim mlečnim čokoladama koje istopiš i sjediniš sa malo maslaca. Nije isto, ali može da posluži.
Za podlogu, osim keksa, neki koriste mlevene napolitanke za dodatnu hrskavost. I to je sasvim legitimna opcija, naročito ako voliš da ti kora ima mrvicu više karaktera.
Takođe, možeš koristiti biljnu pavlaku i margarin umesto mlečne pavlake i maslaca – ako praviš posnu verziju kolača. Postoji čak i posni eurokrem u prodaji, kao i posni keks, tako da ove kocke možeš pripremiti i za slavske trpeze.
Porodične priče iz stvarnog života
Ne postoji recept koji sam više puta pravila za rođendane i slavlja. Ferrero Rocher kocke su postale klasik u našoj kući još od dana kad ih je moja sestra prvi put donela sa posla. Svi su ih jeli ćuteći – što je kod nas najiskreniji kompliment.
Jednom prilikom sam ih ponela na druženje kod prijatelja. Tamo je bilo raznih torti, sitnih kolača, raznih šarenih i dekorisanih čuda. Ali do kraja večeri – samo je moj pleh bio prazan. I ne samo to – vratila sam se kući s četiri poruke: „Ej, jel može recept?“. Tad sam shvatila da ovaj kolač ima nešto više od ukusa. Ima emociju. Sećanje. Toplinu.
Ferrero Rocher kocke u svakodnevnom životu
Ove kocke su postale moj as u rukavu. Kada ne znam šta da napravim, kada mi treba nešto provereno, nešto što svi vole – ovo je to. Nema osobe kojoj ih nisam poslužila, a da nije tražila repete. Nema deteta koje ih nije pojelo, iako su “čokoladne”, što neki klinci ne vole. Nema starije osobe koja ih nije pohvalila jer su „lagane“, a opet „bogate“.
Kada ih poslužim na prazničnoj trpezi, izgleda kao da sam se baš potrudila. A istina je – ovaj kolač mi više ne treba ni recept, sve radim po osećaju.
Skladištenje i posluživanje
Kocke možeš čuvati u frižideru do pet dana, pokrivene folijom ili u plastičnoj posudi. Idealne su i za nošenje – ne cure, ne gnječe se i ne menjaju oblik. Ako ih praviš unapred, znaš da će stajati čvrsto i izgledati isto i sutra i prekosutra.
Možeš ih seći na manje ili veće kocke, po želji. Ako ih nosiš negde u goste, stavi u papirne korpice – izgledaće kao prava mala Ferrero tortica u zalogaju.
Zašto baš ovaj kolač?
Zato što kombinuje najbolje od svega:
Bogat ukus kakaoa, kremastu puninu eurokrema, mirisne pečene lešnike i jednostavnost pripreme.
Zato što ne traži vreme ni posebne alate. Zato što donosi osmeh svakome ko ga proba. Zato što se pojede prvi. I zato što ostane u sećanju.
